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關于植物油的幾大誤區

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誤區一:橄榄油最貴,所以營養價值也最高 。 

    因爲橄榄油提煉起來比較困難,其生産的勞動價值高,所以價格也就水漲船高了 。當然,橄榄油有很多好處,比如,它可以軟化血管,對心腦血管疾病能起到一定的防治作用,還可以降低糖尿病人的血糖含量,預防癌症和老年失憶症等 。橄榄油還能促進上皮組織的生長,可用于燒傷燙傷的創面保護,而且不留疤痕 。橄榄油的維生素含量是最高的,它所含的歐米伽—3脂肪酸也是不可替代的 。 
盡管如此,也不能光吃橄榄油,因爲每一種植物油都有自已的獨特之處,因此,最好的選擇是各種油換著吃 。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者 。它們含有豐富的不飽和脂肪酸,可以增強身體的免疫力,改善皮膚狀況,加速胃潰瘍的痊愈,降低血壓和膽固醇,是大腦正常運轉所必需的原料 。

 
誤區二:精煉才是植物油質量的保證

    提煉(包括精煉和脫臭)過程可以去掉植物難聞的氣味,還能去掉由于保存不當而進入種子中的有毒物質 。但是在去除這些雜質的同時,許多維生素等對身體有益的物質也隨之失去了 。

 
误区三:永远告别动物油 人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等,因而青睐植物油,其实这很片面 。

    動物油(魚油除外)含飽和性脂肪酸,易導致動脈硬化,但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等,可起到改善顱內動脈營養與結構、抗高血壓和預防腦中風的作用 。豬油等作爲脂質還具有構成人體飽腹感和保護皮膚與維持體溫,保護和固定髒器等功能 。

光吃植物油會促使體內過氧化物增加,與人體蛋白質結合形成脂褐素,在器官中沈積,會促使人衰老 。此外過氧化物增加還會影響人體對維生素的吸收,增加乳腺癌、結腸癌發病率 。過氧化物還會在血管壁、肝髒、腦細胞上形成,引起動脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病 。

正確的吃法是植物油、動物油搭配或交替食用,其比例是10:7 。動植物油混吃還有利于防止心血管疾病 。植物油含不飽和脂肪酸,對防止動脈硬化有利 。所以用動物油1份、植物油2份制成混合油食用,可以取長補短 。


誤區四:標有不含膽固醇字樣的油才是好油

    不含膽固醇這個標記只不過是一個廣告用語而已 。在植物油裏原則上是不可能沒有膽固醇的!在生物化學中,膽固醇及其衍生物質是構成一切機體結構的基本成分 。動物對它的需求量十分巨大,對植物而言也不能說完全就用不著 。

在精煉植物油的過程中,膽固醇不可能從油脂中被去掉 。但是,在植物油中,膽固醇的含量與豬油和黃油相比,其數值還是很低的,動物油的膽固醇含量大概是植物油的10-25倍左右 。但即使這樣,也不能說植物油中根本就不含膽固醇!


2018年8月17日 09:17
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