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茶油與橄榄油

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    中国是油茶的主产 。油茶主要分布在中国湖南省、江西省、广西省、安徽省、福建省、云南省和广东省等地区 。茶油是我国传统的保健食用油 ,随着人们对茶油的认识加深 ,茶油越来越受到国内外消费者的欢迎 。联合国粮农组织(FAO)就将茶油确定为重点推广的健康型食用油 。目前 ,欧洲的一些国家如德国、法国将茶油作为药用 ,而美国、日本则将茶油用在了保健食品中 。橄榄油主要产于地中海地区希腊、西班牙、意大利等国家和地区 。它是这些国家和地区的主要食用油 。由于茶油與橄榄油的成分与很类似 ,故中国的茶油常被誉“东方的橄榄油”之美誉 。我们将两者食用油相比较 ,究竟有什么不同? 
    1、油料分类:茶油與橄榄油属木本植物油 ,营养都远远高于其它草本油种 ,如花生油、菜籽油、大豆油等 ,都是高档食用营养油脂 。 
    2、营养和功能价值:茶油與橄榄油都不含芥酸 ,胆固醇 ,且不饱和脂肪酸都远远高于其他食用油 。而茶油的不饱和脂肪酸比橄榄油还要高7%左右;尤其是单不饱和脂肪酸 ,远远高于橄榄油;而饱和脂肪酸的含量特低 ,不足10% ,低于橄榄油 ,茶油中具有较高的单不饱和脂肪酸含量与特殊的营养成分 ,茶油被誉为“油中珍品” 。;茶油中多不饱和脂肪酸比例完全符合“欧米伽膳食”小于4:1的国际营养标准 ,优于橄榄油 。维生素E的含量是橄榄油的两倍 。茶油含有角鲨烯、黄酮类物质、山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等在橄榄油中没有的生物活性物质 。其中山茶甙有强心作用 ,山茶皂甙有溶血栓作用 ,茶多酚可降低胆固醇、预防肿瘤作用 。角鲨烯与黄酮类物质 ,对抗癌、消炎有非常好的作用 。因此 ,营养成分上 ,茶油比橄榄油更具优势 ,  
    3、食用方法 
    茶油與橄榄油都能做菜、生饮、外用涂抹做美容 。不过呢 ,用于做菜时 ,橄榄油更适合于凉拌 ,不能热炒 ,否则营养成分容易遭到破坏和流失;而茶油可以凉拌也可以热炒 ,烟点高达215度 ,油烟少 ,营养成分稳定 ,菜色鲜艳美味 。因此茶油更适合中国人的烹饪饮食习惯 。 
    4、制油工艺 
    利用橄榄果制取橄榄油的工艺条件简单 ,生产成本低 。茶籽原料的壳厚、仁硬 ,含淀粉、茶皂素、多糖等对制油不利因素 ,因此 ,制取的工艺则十分复杂 ,生产成本高 ,茶籽制油原料必须经过剥荚、烘干、脱壳、压榨制油 ,毛油还需经过碱炼、脱胶、脱色、脱臭冬化多种工序才能生产出合格茶油产品 。

2018年8月17日 09:15
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